【ぶどうジュース】Pinot Noir 2025
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標高約600m、長野県飯綱山に由来する火山性土壌の丘で育まれたピノノワールを使用したジュースです。
ワインの質を少しでも高めるため、収穫直前期にそれぞれの樹から一部のブドウを早摘みしてつくりました。早摘みとはいえ、糖度18.8%ほどのブドウを使用していますので、しっかりとブドウ本来の味わいを感じていただけます。
■栽培
2025年は凍害や霜害がない穏やかな春からスタートしました。6月の開花期は突発的な大雨による花ぶるいが発生したものの、7~8月は降水量が非常に少なくブドウは順調に生育しました。しかし、収穫直前の9月に入ると一転し、青空の日は片手で数えるほどしかなく、多雨と高温でなかなか成熟が進まない日々が続きました。灰色カビ病や晩腐病といった病気はよく防ぐことができましたが、果粒の玉割れによる腐敗が発生し、収穫においては厳しく選果をしました。
それでも2024年と比べると、ブドウの樹齢が上がり根が成長したためか、収穫時の糖度と酸度、pHのバランスは良くなり、来年以降に期待が持てるヴィンテージとなりました。
■委託製造
長野県内3か所の製造所のぶどうジュースを飲み比べ、ブドウ本来の味わいが最も表現されていると感じた若林醸造様（上田市）にて製造していただきました。
[クローン比率] 115:32% Abel:32% UCD-5＆６:21% 114:15%
[賞味期限] 2027年9月10日
■味わい
外観は濁ったルビー色。香りには赤シソ、リンゴのコンポート、干し芋の香りがあります。抜栓後3日ほどするとコンポートや干し芋の香りは落ち着き、ピュアな果実味と梗のニュアンスが感じられます。味わいは濃厚過ぎずすっきりしており、ピノノワールらしいなめらかなタンニンが後味を引き締めます。
お食事と合わせる場合、甘さを残す場合はジュース：炭酸水=２：１、スパークリングワインのようにドライにする場合は、１：１で割っていただくのがおすすめです。
■注意事項
素材の味を損なわぬよう荒濾過のため、酒石酸等が沈殿しますが、品質には問題ありません。
品質保持のため冷暗所での保管を、開栓後は冷蔵庫での保管をお願いいたします。
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